Chapitre 3 : L'arboriculture fruitière et viticulture

Introduction

L'arboriculture fruitière et la viticulture constituent des branches essentielles de l'horticulture, dédiées respectivement à la culture des arbres fruitiers et de la vigne. Ces disciplines combinent des connaissances botaniques, agronomiques et techniques pour optimiser la production de fruits de qualité.

3.1. Principaux groupes

3.1.1. Classification botanique des fruitiers

Les arbres fruitiers sont classés selon plusieurs critères : taxonomiques, écologiques et morphologiques.

A. Classification par famille botanique

1. Rosacées (Rosaceae) Cette famille regroupe les fruits à pépins et à noyau les plus cultivés :

Sous-famille Prunoideae : fruits à noyau

Pruniers (Prunus domestica)

Pêchers (Prunus persica)

Abricotiers (Prunus armeniaca)

Cerisiers (Prunus avium, Prunus cerasus)

Amandiers (Prunus dulcis)

Sous-famille Maloideae : fruits à pépins

Pommiers (Malus domestica)

Poiriers (Pyrus communis)

Cognassiers (Cydonia oblonga)

Néfliers (Mespilus germanica)

2. Rutacées (Rutaceae) : les agrumes

Orangers (Citrus sinensis)

Citronniers (Citrus limon)

Mandariniers (Citrus reticulata)

Pamplemoussiers (Citrus paradisi)

3. Vitacées (Vitaceae)

Vigne (Vitis vinifera) : vinification et raisin de table

Espèces américaines (Vitis rupestris, Vitis riparia) : porte-greffes

4. Autres familles importantes

Moracées : figuiers (Ficus carica)

Anacardiacées : pistachiers (Pistacia vera)

Juglandacées : noyers (Juglans regia)

Oleacées : oliviers (Olea europaea)

B. Classification écologique

1. Espèces de climat tempéré Nécessitent une période de froid hivernal (vernalisation) :

Pommiers, poiriers, pruniers

Cerisiers, abricotiers, pêchers

Besoin en froid : 300 à 1500 heures < 7°C selon les variétés

2. Espèces de climat subtropical Sensibles au gel, besoin de chaleur :

Agrumes, avocatiers, goyaviers

Zones USDA 9-11

3. Espèces de climat méditerranéen Résistantes à la sécheresse estivale :

Oliviers, figuiers, grenadiers, caroubiers

Amandiers, pistachiers

C. Classification par type de fructification

1. Fruits climactériques Continuent à mûrir après récolte :

Pommes, poires, pêches, abricots

Production d'éthylène importante

2. Fruits non-climactériques Ne mûrissent plus après récolte :

Cerises, agrumes, raisins, fraises

Récolte à pleine maturité nécessaire

3.1.2. La viticulture : cas particulier

A. Espèces et cépages

1. Vitis vinifera Espèce cultivée principale, origine caucasienne :

Plus de 10 000 cépages répertoriés

1 000 cépages cultivés commercialement

Principaux cépages de cuve :

Rouges : Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah

Blancs : Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin Blanc

Cépages de table :

Chasselas, Italia, Muscat de Hambourg, Red Globe

2. Espèces américaines Utilisées comme porte-greffes résistants au phylloxéra :

V. rupestris, V. riparia, V. berlandieri

Hybrides : 110R, SO4, 3309C, Fercal

B. Systèmes de conduite

1. Conduite en gobelet

Traditionnelle, faible densité (2000-4000 pieds/ha)

Adaptée aux régions sèches

Taille courte

2. Conduite palissée

Haute densité (5000-10000 pieds/ha)

Mécanisation facilitée

Types : Guyot simple/double, cordon de Royat

3.2. Production des cultivars

3.2.1. Notions de variétés et cultivars

Définitions :

Variété botanique : subdivision taxonomique naturelle

Cultivar (cultivated variety) : variété obtenue par sélection ou hybridation, maintenue par culture

Clone : individu issu de multiplication végétative d'un génotype unique

3.2.2. Amélioration génétique

A. Méthodes classiques

1. Sélection massale

Choix des meilleurs individus dans une population

Méthode ancestrale, encore utilisée en viticulture

Exemple : sélection clonale du Chardonnay

2. Hybridation contrôlée Process :

Choix des parents (objectifs : rendement, qualité, résistance)

Émasculation des fleurs femelles

Pollinisation manuelle

Récolte et semis des graines

Évaluation des hybrides (10-15 ans minimum)

Exemples de cultivars hybrides :

Pomme 'Golden Delicious' × 'Lady Williams' = 'Cripps Pink' (Pink Lady®)

Pêche 'Rome Beauty' × 'Red Skin Cling' = 'Red Haven'

3. Mutations spontanées

Sports de bourgeon

Exemple : pomme 'Granny Smith' → 'Red Granny'

Citrus très sensibles aux mutations

B. Biotechnologies modernes

1. Marquage moléculaire (MAS)

Sélection assistée par marqueurs ADN

Accélération des programmes de sélection

Identification de gènes d'intérêt : résistance à la tavelure (Vf)

2. Mutagenèse dirigée

Irradiation gamma, agents chimiques (EMS)

Pamplemoussier 'Star Ruby' (mutation induite)

3. Transgénèse

Peu développée en arboriculture fruitière

Problèmes d'acceptabilité sociale

Recherches : résistance aux maladies, qualité nutritionnelle

3.2.3. Critères de sélection

A. Caractères agronomiques

1. Productivité

Rendement élevé et régulier

Limitation de l'alternance

Mise à fruit précoce

2. Résistances

Maladies : tavelure, oïdium, moniliose, feu bactérien

Ravageurs : pucerons, carpocapse, mouches des fruits

Stress abiotiques : sécheresse, gel, salinité

3. Adaptation au climat

Besoins en froid

Résistance au gel printanier

Tolérance à la chaleur

B. Caractères qualitatifs

1. Qualité organoleptique

Teneur en sucres (°Brix)

Acidité (pH, acides malique et citrique)

Arôme et texture

Ratio sucre/acide optimal

2. Qualité visuelle

Calibre et uniformité

Coloration attractive

Absence de défauts

3. Aptitude à la conservation

Fermeté

Résistance aux manipulations

Durée de vie post-récolte

4. Qualité nutritionnelle

Vitamines (C, E, B)

Antioxydants (polyphénols, anthocyanes)

Fibres

C. Critères technologiques

En viticulture :

Richesse en sucres (maturité alcoolique)

Acidité totale

Potentiel aromatique

Aptitude à la vinification

3.2.4. Multiplication des cultivars

A. Multiplication végétative

1. Greffage Technique fondamentale en arboriculture :

Avantages :

Conservation du génotype

Association porte-greffe adapté/variété performante

Réduction de la période juvénile

Contrôle de la vigueur

Principales techniques :

Greffe en fente : porte-greffe décapité, greffon en biseau

Greffe en écusson : bourgeon inséré sous l'écorce (période de sève)

Greffe en couronne : plusieurs greffons sur gros sujet

Greffe anglaise : simple ou compliquée, sujets de même diamètre

Époque :

Greffes à œil dormant : juillet-septembre

Greffes à œil poussant : mars-avril

Greffe de tablier : janvier-février (atelier)

2. Bouturage

Reproduction conforme

Utilisé pour : figuier, grenadier, olivier

Vigne : boutures herbacées sous brouillard

Hormones d'enracinement (AIB, AIA)

3. Marcottage

Aérien : litchi, agrumes

En cépée : porte-greffes clonaux (M9, M26)

Par buttage : cognassier

4. Micropropagation

Culture in vitro

Production massive de plants sains

Assainissement viral (thermothérapie + méristème)

B. Porte-greffes

Rôles :

Adaptation au sol (calcaire, humidité, texture)

Contrôle de la vigueur

Résistance aux bio-agresseurs (phylloxéra, nématodes)

Influence sur la qualité et la précocité

Exemples :

Pommier :

M9 : nanifiant, 2-3 m, sol fertile

M106 : semi-vigoureux, 4-5 m, polyvalent

MM111 : vigoureux, 6-8 m, sol pauvre

Vigne :

SO4 : sol acide, vigueur modérée

110R : résistant à la sécheresse

Fercal : tolérant au calcaire actif (40%

3.3. Plantation et création de verger

3.3.1. Choix du site

A. Critères pédoclimatiques

1. Climat

Températures : besoins en froid, risque de gel

Pluviométrie : 600-1000 mm/an (fruitiers tempérés)

Ensoleillement : > 2000 h/an pour la qualité

Vents : protection nécessaire si > 30 km/h fréquents

2. Sol

Profondeur : > 80 cm minimum

Texture : limons, limono-sableux (idéal)

Structure : meuble, aérée

pH : 6-7 (neutro-acide à neutre)

Calcaire actif : < 10% (sauf oliviers, vignes sur Fercal)

Drainage : nappe > 1,5 m de profondeur

3. Topographie

Pente douce (< 10%) préférable

Éviter bas-fonds (gel, hydromorphie)

Exposition sud/sud-est favorable (hémisphère nord)

B. Analyse préalable

1. Analyse de sol Paramètres à mesurer :

Granulométrie (argile, limon, sable)

pH eau et KCl

Matière organique

Calcaire total et actif

CEC (capacité d'échange cationique)

Éléments nutritifs : N, P, K, Ca, Mg

Oligo-éléments : Fe, Mn, Zn, B

2. Analyse foliaire

Diagnostic de l'état nutritionnel

Prélèvement : juillet-août, feuilles matures

Comparaison aux normes de référence

3. Étude phytosanitaire

Historique parcellaire

Présence de nématodes (prélèvement de sol)

Maladies cryptogamiques du sol (replantation)

3.3.2. Préparation du terrain

A. Travaux préalables

1. Défrichement

Arrachage de l'ancienne plantation (si replantation)

Élimination des souches et racines

Délai de repos : 2-3 ans (replantation)

2. Assainissement

Drainage si nécessaire

Fossés, drains enterrés (8-12 m d'espacement)

3. Nivellement

Corrections des irrégularités

Pente uniforme pour irrigation

B. Amendements et fertilisation de fond

1. Amendements calciques Si pH < 5,5 :

Chaux vive : 2-4 t/ha

Carbonate de calcium : 4-8 t/ha

Application 6 mois avant plantation

2. Amendements organiques

Fumier composté : 30-50 t/ha

Compost : 20-40 t/ha

Amélioration structure, activité biologique

3. Fertilisation phospho-potassique

Phosphore (P₂O₅) : 80-150 u/ha

Potassium (K₂O) : 100-200 u/ha

Enfouissement par labour

C. Travail du sol

1. Labour profond

Profondeur : 40-60 cm

Décompactage des horizons

Mélange des amendements

2. Reprise

Hersage, rotavator

Création d'un lit de plantation meuble

Nivellement final

3.3.3. Conception du verger

A. Choix variétal

Critères :

Adaptation au terroir

Débouchés commerciaux

Pollinisation croisée

Étalement de la récolte

Résistance aux maladies locales

Pollinisation :

Variétés inter-compatibles

Au moins 10-15% de pollinisateurs

Rayon d'action : 30-50 m

Exemple pommier : 'Golden' + 10% 'Granny Smith'

B. Densité de plantation

Facteurs d'influence :

Vigueur du porte-greffe

Système de conduite

Mécanisation

Objectifs de production

Exemples de densités :

Pommier :

Basse densité (forme libre) : 400-800 arbres/ha

Moyenne densité (axe) : 1000-2000 arbres/ha

Haute densité (haie fruitière) : 2500-4000 arbres/ha

Vigne :

Gobelet traditionnel : 2500-4000 pieds/ha

Palissage mécanique : 5000-6000 pieds/ha

Haute densité qualitative : 8000-10000 pieds/ha

Formules :

Densité (arbres/ha) = 10 000 / (distance sur rang × distance inter-rang)

C. Systèmes de plantation

1. Plantation en carré

Espacement uniforme dans les deux sens

Facilite mécanisation bidirectionnelle

Exemple : 5 × 5 m = 400 arbres/ha

2. Plantation en rectangle

Espacement différent sur rang/inter-rang

Optimisation selon matériel

Exemple : 4 × 6 m = 416 arbres/ha

3. Plantation en quinconce

Optimisation de l'espace

15% d'arbres en plus

Mécanisation plus difficile

D. Organisation spatiale

1. Orientation des rangs

Nord-Sud : ensoleillement équilibré

Selon pente dominante (ruissellement)

Perpendiculaire aux vents dominants

2. Aménagements

Allées principales : 6-8 m (circulation engins)

Tournières : 6-10 m (manœuvres)

Brise-vents : hauteur = 20-30 × distance protégée

Parcelles : < 2 ha pour homogénéité

3.3.4. Technique de plantation

A. Période de plantation

1. Plantation en repos végétatif

Automne (novembre-décembre) : favorise enracinement

Fin hiver (février-mars) : limite risques de gel

Plants à racines nues ou en mottes

2. Plantation hors période

Plants en conteneurs

Irrigation indispensable

Croissance première année limitée

B. Mise en place des plants

1. Implantation

Piquetage précis (cordeaux, jalons)

Utilisation d'un topofil ou GPS-RTK (grandes surfaces)

2. Trou de plantation Dimensions :

Diamètre : 50-80 cm

Profondeur : 50-70 cm

Manuel (tarière, bêche) ou mécanique (tarière tractée)

3. Habillage du plant

Suppression racines cassées ou trop longues

Rafraîchissement des coupes

Trempage dans pralin (argile + bouse + eau)

4. Plantation proprement dite

Point de greffe 5-10 cm au-dessus du sol

Racines étalées, non enchevêtrées

Comblement progressif avec terre fine

Tassement au pied

Cuvette d'arrosage

5. Tuteurage

Tuteur planté avant le plant (évite blessures)

Hauteur : 1,80-2 m hors sol

Fixation avec lien souple (8)

Vérification annuelle

C. Irrigation de plantation

20-30 L/arbre immédiatement après plantation

Maintien humidité première année

Selon pluviométrie : 10-20 L/semaine

3.3.5. Systèmes de conduite

A. Arboriculture fruitière

1. Formes libres

Gobelet : 3-4 charpentières, centre ouvert

Vase : similaire, plus évasé

Avantage : simplicité, bon éclairement centre

Inconvénient : volume important, taille longue

2. Formes plates (palmettes)

Palmette Verrier : 3-4 étages de branches horizontales

Cordon horizontal : 1 ou 2 bras palissés

Avantage : production précoce, mécanisation

Inconvénient : palissage coûteux

3. Formes modernes intensives

Axe vertical (Spindle bush) : axe central dominant, rameaux courts

Solaxe : simplification de l'axe

Haie fruitière : plantation dense, taille mécanique possible

Avantage : haute densité, rapidité de mise à fruit

Production : dès l'année 3

B. Viticulture

1. Taille courte

Gobelet : 3-5 bras, coursons à 2 yeux

Cordon de Royat : bras horizontal, coursons à 2 yeux

Charge : 40 000-60 000 yeux/ha

2. Taille longue

Guyot simple : 1 baguette (8-12 yeux) + courson

Guyot double : 2 baguettes opposées

Charge : 60 000-100 000 yeux/ha

Production supérieure mais qualité surveillée

3. Palissage

Écartement piquets : 4-6 m

Fils de fer : 3-5 niveaux

Hauteur de végétation : 1,20-1,50 m

3.3.6. Installation de l'irrigation

A. Besoins en eau

Calcul ETM (évapotranspiration maximale) :

ETM = ET0 × Kc

ET0 : évapotranspiration de référence (station météo)

Kc : coefficient cultural (0,3-0,5 hors saison → 0,8-1,2 pleine végétation)

Besoins pommier : 5000-7000 m³/ha/an Besoins vigne : 3000-5000 m³/ha/an

B. Systèmes d'irrigation

1. Micro-irrigation (goutte-à-goutte)

Débit : 2-4 L/h/goutteur

2-4 goutteurs/arbre

Avantages : économie d'eau (40-60%), fertigation, limitation maladies

Inconvénient : investissement élevé (6000-10000 €/ha)

2. Micro-aspersion

Micro-asperseurs : 30-60 L/h, rayon 2-4 m

1 par arbre

Humidification plus large

Coût intermédiaire

3. Aspersion

Asperseurs rotatifs

Couverture intégrale

Usage : protection gel, irrigation d'appoint

Coût plus faible mais efficience moindre

C. Gestion de l'irrigation

Méthodes de pilotage :

Tensiométrie : mesure tension hydrique sol (seuil : -30 à -60 kPa)

Sonde capacitive : teneur en eau volumique

Bilan hydrique : ETM - pluie - réserve utile

Dendromètrie : variation diamètre tronc

3.3.7. Protection et entretien post-plantation

A. Protection des jeunes plants

1. Protection contre le gibier

Manchons plastiques ou grillage (50-70 cm)

Clôtures périmétriques

2. Protection climatique

Paillage : limitation évaporation, régulation température

Badigeon du tronc (chaux) : protection écorce, réflexion solaire

B. Désherbage

1. Sur le rang

Bande enherbée : 50-80 cm de chaque côté

Désherbage mécanique (bineuse) ou chimique

Paillage organique (paille, BRF, toile)

2. Inter-rang

Enherbement permanent : compétition maîtrisée, structure sol

Tontes régulières

Espèces : fétuques, ray-grass

C. Fertilisation d'entretien

Première année :

Fractionnement : 50-80 u N/ha en 3 apports

Avril, juin, août

Privilégier fertigation

Années suivantes : Ajustement selon analyses foliaires et rendement

Conclusion

L'arboriculture fruitière et la viticulture sont des disciplines complexes qui nécessitent une approche intégrée combinant connaissances botaniques, agronomiques et techniques. La réussite d'une plantation repose sur :

Le choix judicieux du site et des cultivars

La préparation rigoureuse du terrain

La maîtrise des techniques de plantation

Un suivi attentif des jeunes plants

L'évolution constante des techniques (haute densité, irrigation localisée, nouvelles variétés résistantes) permet d'optimiser la productivité tout en répondant aux enjeux environnementaux et économiques actuels.

Liste des références

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