5. Besoins nutritionnels et apports
Les besoins nutritionnels varient selon plusieurs paramètres :
- L’âge : un enfant ou un adolescent en croissance a besoin de plus de protéines, de calcium et d’énergie.
- Le sexe : les femmes ont des besoins différents (ex. : fer plus élevé chez la femme en âge de procréer).
- L’état physiologique : grossesse, allaitement, vieillesse ou maladie modifient les besoins.
- L’activité physique : plus elle est intense, plus la dépense énergétique augmente.
- Besoins énergétiques : quantité d’énergie (en kilocalories) nécessaire pour assurer :
-
- le métabolisme de base (fonctionnement vital),
- l’activité physique,
- la thermorégulation (maintien de la température corporelle).
Ces besoins doivent être couverts principalement par les glucides et les lipides.
- Apports Journaliers Recommandés (AJR) : valeur de référence indiquant la quantité moyenne d’un nutriment qu’une personne doit consommer chaque jour pour rester en bonne santé.
Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) : valeurs fixées par des experts de santé publique pour prévenir les carences et assurer un bon équilibre nutritionnel.
- L’équilibre alimentaire signifie que l’alimentation doit :
- Couvrir les besoins nutritionnels de l’organisme,
- Éviter les excès (obésité, cholestérol, diabète),
- Prévenir les carences (fer, calcium, vitamines).
6. Rôle de la bromatologie en pharmacologie
La bromatologie, c’est la science des aliments. En pharmacologie, elle joue un rôle important car l’alimentation influence l’action des médicaments.
- Effet de l’alimentation sur les médicaments :
Les aliments peuvent modifier l’absorption, la biodisponibilité (quantité de médicament réellement active dans le corps) et le métabolisme (façon dont le médicament est transformé). - Alicaments et nutraceutiques :
Ce sont des aliments ayant un effet bénéfique sur la santé, en plus de nourrir (ex : yaourt enrichi, oméga-3, antioxydants). - Prévention et prise en charge nutritionnelle :
Une bonne alimentation aide à prévenir ou accompagner le traitement des maladies chroniques (diabète, obésité, hypertension...). - Base scientifique pour la nutrition clinique :
La bromatologie fournit les données nécessaires à la formulation des régimes thérapeutiques et à la nutrition pharmaceutique (alimentation adaptée aux patients).
7. Applications pratiques
* Analyse bromatologique en laboratoire : dosage des protéines, lipides, glucides, minéraux et vitamines.
* Contrôle de qualité des denrées alimentaires et compléments alimentaires.
* Études sur la sécurité alimentaire et la réglementation (normes Codex Alimentarius, normes nationales).
* Développement de produits diététiques et thérapeutiques adaptés à des pathologies spécifiques (diabète, hypercholestérolémie, carences nutritionnelles).